科普:野生蓝莓与种植蓝莓有什么区别?

2016-10-24  来自: 伊春市山野饮品有限公司 浏览次数:878

蓝莓酒一般采用天然野生蓝莓,经多道工序酿造而成。很多蓝莓酒爱好者会疑惑:为什么很少见到用北陆、美登和北村等种植蓝莓酿造的蓝莓酒呢?野生蓝莓和种植蓝莓二者之间到底有啥区别呢?酿出来的蓝莓酒有啥不同呢?

1、野生蓝莓与种植蓝莓的区别
曾经有人形容:" 野生蓝莓是大叔,岁月陈酿后越有味道,而人工栽种蓝莓为小鲜肉,让人忍不住想尝口鲜 "。其实,野生蓝莓和种植蓝莓虽然都是杜鹃花科越橘属植物,但不管是从外表还是内在,都有着截然不同的区别。

科普:野生蓝莓与种植蓝莓有什么区别?
(1)外观不同

野生蓝莓通常果皮果肉紫红色,果粒较小,果皮厚,果肉少;而种植蓝莓通常果皮紫红色果肉青白色,果粒较大,果皮薄,果肉多。种植蓝莓的大小通常是野生蓝莓的 2 倍左右。

(2)生长环境不同
种植蓝莓通常可采用露地栽培和设施栽培等方式,而野生蓝莓一般生长在无污染高海拔的高寒原始森林中。

(3)成熟期不同
以北半球为例,野生蓝莓的成熟期一般在 8 月以后,而种植蓝莓的成熟期一般在 6-7 月份,要早于野生蓝莓。

(4)酸度不同
野生蓝莓的酸度通常为 6-9g/L,而种植蓝莓的酸度通常低于野生蓝莓,仅为 3-5g/L 左右。

(5)花青素含量不同
专家曾测试野生蓝莓的花青素含量平均高达590毫克/100克,种植蓝莓花青素含量却只有60毫克/100克。

(6)糖度不同
野生蓝莓的含糖量通常为 205g/L 左右,有些晚收野生蓝莓的含糖量甚至可达 400g/L,而种植蓝莓的含糖量通常为 100g/L 左右,要低于野生蓝莓。

很多人会误解:野生蓝莓吃起来有酸涩感,不如种植蓝莓吃的甜啊,应该是种植蓝莓的糖分更高吧?产生这种误解的原因主要是:野生蓝莓的酸度较高,掩盖了部分甜味;同时野生蓝莓果皮深,单宁含量较高,口感的苦涩味较重,从而也掩盖了部分甜味。

科普:野生蓝莓与种植蓝莓有什么区别?

2、种植蓝莓和野生蓝莓所酿蓝莓酒的区别
种植蓝莓与野生蓝莓除了生长环境、成熟度、外观、糖酸及酚类物质含量不同外,其酿造的蓝莓酒之间也会有所区别。

(1)酒精度不同
种植蓝莓的含糖量通常为 100g/L 左右,酿成的蓝莓酒酒精度仅为 5-6%,达不到常规蓝莓酒的要求;而野生蓝莓的含糖量可达 205g/L 左右,可酿成酒精度为 8% 以上的蓝莓酒。

(2)风味物质含量不同
种植蓝莓的单宁和多酚类物质含量较低,发酵过程中形成的醛、酸和酯等风味物质含量低,从而蓝莓酒香气寡淡,酒体会失衡,复杂性和优雅性欠缺,风味相对较差。而野生蓝莓的单宁和多酚类物质含量较高,所酿成的蓝莓酒风味物质含量也相对较高。

(3)营养价值不同
野生蓝莓比种植蓝莓的花青素含量高,所酿成的蓝莓酒中抗氧化物质含量也较高。从而在一定程度上,野生蓝莓所酿的蓝莓酒营养价值也更高。

整体上,种植蓝莓比野生蓝莓的糖度、酸度、单宁和多酚类物质含量低,所酿成的蓝莓酒风味物质、口感和营养价值相对都较差,因此不太适合用来酿酒,这也是为什么很少有酒庄用种植蓝莓来酿酒的原因。

科普:野生蓝莓与种植蓝莓有什么区别?

3、为什么不鼓励家庭自酿鲜食蓝莓酒?
随着国内食品安全问题的突出,很多消费者会觉得家庭自酿鲜食蓝莓酒会更安全,没加添加一些 " 乱七八糟的东西 "。那家庭自酿蓝莓酒真的比买的常规蓝莓酒更好吗?其实不然!

(1)口感和风味相对较差
家庭自酿的原料多为种植蓝莓,酿成的蓝莓酒口感和风味相对差些(上面已阐述),从而家庭自酿的价值和意义不大。

(2)容易变质,危害身心健康
家庭自酿蓝莓酒往往没有添加 " 护酒使者 " 二氧化硫,蓝莓酒不稳定,更容易氧化变质,被微生物污染,影响身心健康,反而会得不偿失。

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关键词: 伊村山野   野生蓝莓        

伊村山野,一家专注于野生蓝莓研发和生产的食品企业

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