好蓝莓酒是怎样酿成的

2017-09-06  来自: 伊春市山野饮品有限公司 浏览次数:574

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    蓝莓酒只能是破碎或未破碎的新鲜蓝莓果实或蓝莓汁经完全或部分酒精发酵而成的饮料,其酒精度不能低于7%。根据蓝莓酒的定义可知,蓝莓酒是由蓝莓发酵酿制而成的,其质量高低,首先取决于原料,然后取决于工艺。

   通常所说“蓝莓酒的酿造”指的是从蓝莓进入发酵车间到酿成酒装入橡木桶之间的整个过程。蓝莓酒的酿造要经过严格的工艺流程,把蓝莓原料的优秀潜质集中、完美地体现到蓝莓酒中,所以好的蓝莓酒,要经过采收、运输、去梗、破皮、发酵、浸皮、调配等步骤酿造而成,应该具备蓝莓品种的香气、发酵产生的香气及陈酿产生的香气。


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    将采收的蓝莓冷藏运回工厂

    蓝莓采收后,先细心挑选,然后运回工厂,倒进附有输送带的大槽中,直接将新鲜的蓝莓去梗。

    去梗、破皮

    去梗的作业对于蓝莓酒的品质影响重大,传统工艺都是以手工去梗,现今已由机械作业取代。去梗后的蓝莓须略微破皮,传统的做法是以双脚踩踏,现在则以滚筒进行作业,可依蓝莓的大小调整破皮的程度,只让表皮稍微绽开。接下来再以专用的吸筒,小心地将蓝莓汁、果皮、果粒全部运送至酿酒罐中。

    发酵与浸皮

    接下来,蓝莓汁、果皮、果粒在酵母的作用下,开始发酵。为了获得蓝莓酒完美的色泽,在这个阶段中,酿酒师每天观察蓝莓汁的发酵状况,密切监督发酵的过程。酒厂24小时严密监控酿酒罐的温度,蓝莓汁发酵完成后,所有的糖分全部转换成酒精,酿酒师会让蓝莓酒继续与果皮浸泡在一起,要十天左右。


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   调配

   经过榨汁与发酵后进入调配阶段。调配的过程对于蓝莓酒的品质至关重要。酿酒师会在同一年份的酿酒罐中,选出品质佳、最有潜力成为上等酒的原酒,再予以混合,让酒变得更加和谐、丰富多变。一般而言,蓝莓酒经过酒精发酵与乳酸发酵后,便可进行调配的作业。

新酒经过多次调配后,逐渐展现其独特的优良特质。在整个调配的过程中,酿酒师会多次品尝各桶酒,以选择理想的调配方式,佳酿就是在专人悉心的调配之下诞生的。

关键词: 好蓝莓酒   酿成        

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